فلفل سیاه جانبو

فلفل سیاه جَنبو (Jumbo) از واریته‌های ممتاز فلفل سیاه است که در مناطق استوایی ویتنام کشت می‌شود. این نوع فلفل به دلیل دانه‌های بسیار درشت، پوست ضخیم‌تر، روغن فرار بیشتر و طعم عمیق‌تر، جزو مرغوب‌ترین انواع فلفل سیاه در جهان محسوب می‌شود این محصول با روش آسیاب سرد و بدون هیچ‌گونه افزودنی یا فرآوری شیمیایی تولید می‌شود و بافتی بین پودر و گرانول دارد: ریز، ولی نه کاملاً آردی. این بافت باعث می‌شود رایحه‌ی تند و گرم فلفل به‌تدریج آزاد شود و ماندگاری بیشتری در ترکیب غذایی داشته باشد.

مشخصات فرآیند تولید

• منطقه کشت: ارتفاعات مرکزی و کوهستانی جنوب ویتنام (به‌ویژه مناطق Gia Lai و Dak Lak) که دارای خاک آتشفشانی، بارش مداوم و رطوبت بالا هستند.
• برداشت و خشک‌سازی: فلفل‌ها در زمان رسیدگی کامل، به صورت دستی چیده می‌شوند. سپس در آفتاب یا در خشک‌کن‌های کم‌حرارت، رطوبت‌گیری شده تا روغن‌های معطر (خصوصاً پیپرین) به خوبی حفظ شوند.
• درجه‌بندی و سورتینگ: دانه‌ها با دقت بر اساس اندازه، رنگ و سلامت طبقه‌بندی می‌شوند. فلفل جَنبو فقط شامل دانه‌های بزرگ‌تر از ۴.۵ میلی‌متر است و به همین دلیل طعم قوی‌تر و عطر بیشتر دارد.
• فرآوری: پس از خشک‌کردن طبیعی، فلفل با دستگاه‌های آسیاب سرد تخصصی پودر می‌شود؛ این فرآیند بدون گرما انجام شده تا ترکیبات اصلی مانند پیپرین، روغن‌های معطر و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در دانه باقی بمانند.
• ویژگی بافت: بافت پودری نرم و یکنواخت ولی نه آردی کامل؛ این ویژگی باعث شده خواص فلفل در ذرات درشت‌تر محفوظ‌تر بماند و عطرش در هنگام پخت به‌صورت تدریجی و قوی‌تر آزاد شود.

تفاوت فلفل سیاه جَنبو ویتنام با فلفل‌های رایج

کاربردهای تخصصی فلفل سیاه جنبو

• آسیاب تازه روی غذاهای گریل شده: مانند استیک، پاستا، تخم‌مرغ نیمرو، سیب‌زمینی تنوری
• مرینید حرفه‌ای: برای گوشت قرمز، جوجه تنوری، ماهی و غذاهای دودی
• ساخت ادویه ترکیبی باکیفیت: مانند ادویه استیک، چای ماسالا، ادویه عربی و ادویه فلافل
• سس‌سازی: مخصوصاً سس فلفل سیاه چینی، سس کره فلفلی، سس استیک

نکات نگهداری فلفل سیاه جنبو

• در ظرف شیشه‌ای تیره یا قوطی فلزی نگهداری شود.
• از رطوبت، نور مستقیم و هوای آزاد دور نگه دارید.
• هر بار با قاشق خشک استفاده شود.

فلفل جَنبو ویتنام به دلیل کیفیت بالا و استاندارد صادراتی، مورد استفاده بسیاری از برندهای بین‌المللی در تولید ادویه‌های لوکس و میکس‌های سرآشپزی است.