اساساً فلفل سیاه، مهمترین و ارزشمندترین ادویه جهان است. هند، اندونزی، برزیل، مالزی و ویتنام تولید کننده های اصلی این فلفل هستند. فلفل سیاه خصوصیات مختلفی در جاهای مختلفی که می‌روید دارد؛ بنابراین بر اساس جایی که می‌روید طبقه‌بندی میشود. بهترین فلفل سیاه در منطقه "مالابار" هند می‌روید. فلفل سیاه آسیاب شده به خورش‌های غنی (غلیظ) و کاری‌ها طعم می‌دهد، و در چاشنی خوراک سبزیجات کَره‌ای و ماهی دودی استفاده میشود. مخلوط کره و فلفل سیاه کوبیده شده و زنجبیل را قبل از پختن (در فر) زیر پوست مرغ بمالید. فلفل سیاه همچنین در"استیک او پوآو" (استیک فلفلی فرانسوی) عالی است.
زردچوبه، بومی جنوب آسیا از خانواده زنجبیل است که به خاطر قدمتش در طعم دار کردن و مورد مصرفش در دارو و رنگرزی، بسیار ارزشمند است. زردچوبه همچنین خاصیت ضدعفونی کنندگی بالایی دارد.
هند بزرگترین تولید کننده زردچوبه در جهان است که بیش از نود درصد محصولش در همان کشور مصرف میشود.
زردچوبه پرمصرف‌ترین ادویه در ایران است. در ایران زردچوبه و لیموترش خشک شده (لیمو عمانی) در قیمه و سایر خورشت های آبدار (سس دار) غنی که با قاشق آن را روی برنج می‌ریزند، مزه می‌دهد (به عنوان طعم دهنده قیمه استفاده میشود). زردچوبه به طور گسترده ای در ترشی‌ها و چاشنی‌های غرب و شرق و همین طور جنوب ایران به کار می‌رود. همچنین در ماسالاها، پودرهای کاری، رب (خمیر)های کاری و رأس الحانوت از زردچوبه استفاده میشود.
سیر بومی استپ‌زارهای غرب آسیا و خاورمیانه است. از قدیم به عنوان دارویی گیاهی استفاده می‌شده است. پودر سیر از خرد کردن سیرهای خشک به دست می‌آید و استفاده از آن نسبت به سیر تازه ساده‌تر است. سیرها بسته به نوع و مکان رویش دارای درجه تندی و رنگی بین سفید تا کرم کم رنگ هستند. سیر تقریبا در تمام فرهنگ‌های غذایی دنیا استفاده میشود و بوی نامطبوع گوشت و مرغ و ... را در پخت گرفته و عطر خوبی آزاد می‌کند.
دارچین اصل، بومی سریلانکاست. دارچین اواخر قرن هجدهم میلادی در جاوا، هند و سیشل کاشته شد.
برای تولید چوب دارچین، دو نوار باریک چوب دارچین را به هم می‌پیچند تا شکل تیوپ‌های بلند به خود بگیرد.
از تکه‌های کوچک داخلی پوسته درخت، همراه تراشه‌های پوسته که به اندازه کافی برای رول کردن بزرگ نیست، معمولاً برای تولید دارچین آسیاب شده استفاده میشود.
آویشن بوته‌ای کوچک، سخت و همیشه سبز است با برگ‌هایی ریز و معطر، که از مدیترانه تا آسیای غربی به صورت پرورشی و خود رو رشد می‌کند. هرچقدر محل رویش این گیاه گرم‌تر باشد، عطر آن بیشتر خواهد بود. خواص دارویی آویشن از دیرباز مورد توجه بشر بوده است به گونه‌ای که به علت قدرت ضد عفونی کنندگی آن، در درمان گلودرد بسیار پرکاربرد است.
یکی از پر کاربرد ترین ادویه ها در جهان است که در رنگهای مختلف درست شده و در شرق دور طعم آن کمی با هند متفاوت است. به دلیل خوشمزگی و همچنین خاصیت های دارویی زیاد این ادویه در اروپا به نام کاری انگلیسی مرسوم است که طعم معتدل تری دارد. ادویه کاری در سُس بسیار لذیذ میشود، همچنین خورشت آن بسیار محبوب است وحتی با برنج نیز طبخ میگردد. با گوشت قرمز، سفید و سبزیجات به راحتی قابل مصرف است. برای بو زدایی نیز در رستورانها مصرف می شود.
اساساً فلفل سیاه، مهمترین و ارزشمندترین ادویه جهان است. هند، اندونزی، برزیل، مالزی و ویتنام تولید کننده های اصلی این فلفل هستند. فلفل سیاه خصوصیات مختلفی در جاهای مختلفی که می‌روید دارد؛ بنابراین بر اساس جایی که می‌روید طبقه‌بندی میشود. بهترین فلفل سیاه در منطقه "مالابار" هند می‌روید. فلفل سیاه آسیاب شده به خورش‌های غنی (غلیظ) و کاری‌ها طعم می‌دهد، و در چاشنی خوراک سبزیجات کَره‌ای و ماهی دودی استفاده میشود. مخلوط کره و فلفل سیاه کوبیده شده و زنجبیل را قبل از پختن (در فر) زیر پوست مرغ بمالید. فلفل سیاه همچنین در"استیک او پوآو" (استیک فلفلی فرانسوی) عالی است.
