چطور سیب زمینی سرخ کرده رستورانی درست کنیم؟

طرز تهیه سیب زمینی رستورانی خوشمزه با کلرادو مزید

مرحله ۱: انتخاب و برش سیب زمینی

ابتدا سیب زمینی‌های تازه و سالم را انتخاب کنید. پوست آن‌ها را بگیرید و به شکل نوارهای یکدست برش بدهید تا همه قطعات یکسان سرخ شوند و بافت نرمی و طلایی داشته باشند. ضخامت هر نوار حدود ۷–۸ میلی‌متر ایده‌آل است.

مرحله ۲: خیساندن در آب سرد

سیب زمینی‌های برش خورده را حداقل ۳۰ دقیقه داخل آب سرد بریزید. این کار باعث می‌شود نشاسته اضافی سیب زمینی خارج شود و بعد از سرخ شدن، سیب زمینی‌ها تردتر و خوش‌رنگ‌تر شوند. برای نتیجه بهتر می‌توانید آب را هر ۱۰ دقیقه یک‌بار عوض کنید.

مرحله ۳: بلانچینگ در آب داغ

سیب زمینی‌ها را در آب جوش یا آب داغ به مدت ۵ تا ۸ دقیقه قرار دهید. این مرحله که به آن بلانچینگ می‌گویند، باعث نیم‌پز شدن سیب زمینی می‌شود و در سرخ شدن بعدی، رنگ طلایی و بافت ترد ایجاد می‌کند.

مرحله ۴: شوک با آب یخ

بعد از بلانچینگ، سیب زمینی‌ها را سریع داخل یک کاسه آب یخ بیندازید تا فرایند پخت متوقف شود. این کار به حفظ ساختار و جلوگیری از له شدن سیب زمینی کمک می‌کند.

مرحله ۵: خشک کردن کامل

سیب زمینی‌ها را به‌طور کامل خشک کنید. برای این کار می‌توانید از حوله آشپزخانه یا دستمال مخصوص استفاده کنید. خشک بودن سطح سیب زمینی باعث می‌شود در مرحله سرخ کردن، روغن کمتری جذب کند و تردی آن بیشتر شود.

مرحله ۶: سرخ کردن اولیه

سیب زمینی‌ها را در روغن داغ (حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد) برای ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شوند اما هنوز کاملاً پخته نشوند. بعد از این مرحله، آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی کاغذ روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود و کمی خنک شوند.

مرحله ۷: سرخ کردن نهایی با دمای بیشتر

حالا سیب زمینی‌ها را برای بار دوم در روغن داغ‌تر (حدود ۱۸۰–۱۹۰ درجه سانتی‌گراد) سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند. این روش دو مرحله‌ای باعث می‌شود سیب زمینی‌ها از داخل نرم و از بیرون فوق‌العاده ترد باشند.

مرحله ۸: افزودن چاشنی سیب زمینی کلرادو

پس از سرخ شدن، سیب زمینی‌ها را روی کاغذ روغن‌گیر بگذارید تا کمی خنک شوند و سپس چاشنی کلرادو مزید را به آن‌ها اضافه کنید. چاشنی را به‌آرامی با دست یا قاشق مخلوط کنید تا طعم به‌طور یکنواخت به همه سیب زمینی‌ها برسد.