انیسون ستاره ای یا استار آنیس یا بادیان ختایی ( star anise )
نام دیگر بادیان چیست؟ بادیان ختایی یا آنیس ستاره‌ای از میوه یک گیاه چینی همیشه سبز به نام Illicium verum به دست می‌آید. علت نامگذاری آن بخاطر میوه ستاره‌ای هست که روی بذرهای این ادویه قرار گرفته و طعم آن یاد آور طعم شیرین بیان است. بخاطر شباهت‌های طعمی و اسم آنیس ستاره‌ای با آنیس رومی اشتباه گرفته می‌شود در حالی که این دو ادویه ارتباطی به همدیگر ندارند. آنیس ستاره‌ای طعمی شیرین شبیه به شیرین بیان ،بادیان رومی و رازیانه دارد اگر چه هیچ ارتباطی با این ادویه‌ها ندارد. این ادویه با تخم گشنیز، دارچین، هل و میخک خیلی خوب جفت و جور می‌شود. جالب است بدانید بادیان ستاره ای در چه غذاهایی استفاده می‌شود در آشپزی، بادیان ختایی را می‌توان به طور کامل یا بصورت پودر استفاده کرد. در آشپزی سنتی چینی، ویتنامی، هندی و خاورمیانه از این ادویه استفاده می‌شود بخصوص به عنوان یک طعم دهنده در خوراک‌های گوشتی، سوپ و ادویه‌های کاری.
خرید آنلاین ادویه کاری
برای تجربه طعم بی‌نظیر ادویه کاری می‌توانید بر روی دکمه خرید آنلاین کلیک نمایید و آن را به سبد خرید خود اضافه کنید.
در این ادویه «۵ ادویه» چینی و ادویه مخلوط «گرم ماسالا» هندی نیز حضور دارد. در طب سنتی و محلی چینی، آنیس ستاره‌ای با آب دم داده می‌شود تا از این چای برای درمان عفونت‌های تنفسی، یبوست و مشکلات گوارشی دیگر استفاده می‌شود. همچنین آنیس ستاره‌ای را می‌توان به عنوان یک افزودنی عالی برای غذاهای شیرین و دسرها همانند کیک میوه، پای، نان فوری و مافین استفاده کرد.
گیاه رازیانه
رازیانه بومی منطقه مدیترانه است، یکی از محبوب‌ترین سبزیجات ایتالیا رازیانه فلورانس یا همان “انیسون” است رازیانه گیاهی زمستانی است که ظاهری شبیه کرفس دارد و طعمش شبیه شیرین‌بیان است. ممکن است ابتدای کار طعم آن چندان به دل‌تان نچسبد؛ رازیانه از خانواده‌ی سبزیجاتی مانند کرفس و هویج وحشی است و مانند آن‌ها پیاز سفید رنگ و ساقه‌ی بلندی دارد. تمام بخش‌های رازیانه از بذر و پیاز گرفته تا ساقه و برگ‌ها خوراکی هستند. این گیاه به درمان بیماری‌های زیادی مثل تنظیم فشار خون یا افزایش شیر مادران کمک می‌کند. از خواص رازیانه می‌توان به بهبود معده درد، تسکین گلودرد و حتی کاهش خارش نیش حشرات اشاره کرد.
دانه یا بذر رازیانه ( fennel seed )
دانه رازیانه در هندی معمولاً به عنوان سونف (Saunf) شناخته می شود. طول دانه‌های رازیانه تقریبا ۴ تا ۸ میلی متر است و هر یک مانند دانه‌های برنجی شیاردار یا برآمده به نظر می‌رسد. سونف در رنگ‌های مختلف از سبز روشن تا سبز کمرنگ و برنز وجود دارد. بذرها مانند گیاه رازیانه طعم شیرین بیان مانند دارند گاهی شیرین‌تر و کمی تند و شدیدتر از شیرین بیان هستند. رازیانه در طیف گسترده‌ای از رنگ‌ها موجود است، تازه ترین و بهترین کیفیت بذرها معمولاً بذرهای سبز روشن هستند. دانه‌های پیر به مرور زمان این رنگ تازه را از دست می‌دهند و کم رنگ می‌شوند. هنگام خرید رازیانه، به دنبال دانه‌های چاق و چله و بدون چربی با رایحه قوی باشید. از رازیانه در آشپزی هند بسیار استفاده می‌شود. در برخی از ماسالاها (مخلوط ادویه) در آشپزی هند یکی از مواد تشکیل دهنده آن رازیانه است. رازیانه همچنین یک ماده خوشبو کننده گوارش و دهان محسوب می‌شود. دانه‌ها توسط بسیاری بعد از شام جویده می‌شوند و اغلب در رستوران‌های هند دیده می‌شوند زیرا باعث هضم غذا می‌شود. رازیانه را نیز در آب جوشانده و غوطه ور می‌کنند، سپس صاف کرده و به عنوان تسکین دهنده قولنج به نوزادان می‌دهند.
فروشگاه آنلاین ادویه مزید
هر ادویه و چاشنی که برای روح دادن به غذا نیاز دارید را در فروشگاه اینترنتی مزید می‌توانید خریداری کنید
انیسون یا همان بادیان رومی (Anise Monograph)
انیسون که نام علمی آن (pimpinella anisum) است، گیاهی است دو لپه‌ای و علفی از تیره جعفری (چتریان) با گل‌های سفید و دانه‌های معطر که به آن بادیان رومی نیز می‌گویند. اندازه این گیاه علفی به یک متر می‌رسد. برگ‌های انیسون باریک، بلند و متناوب و بسیار خشبو هستند. دانه‌های انیسون در غلافی بلند و لطیف قرار می‌گیرند. انیسون بسیار شبیه به رازیانه است و دانه‌های آن از دانه‌های رازیانه کوچکتر و سبزتر و حتی مایل به سفید و کمی مایل به زرد و گلابی شکل و دارای ده شیار هستند که معمولا با دانه‌های هشت شیاری رازیانه اشتباه گرفته می‌شوند. میوه انیسون دو بخشی و گلابی شکل است و هر بخش آن دارای بخش خارجی سبز رنگ و بخش داخلی کمی تیره‌تر است. این گیاه معطر بیشتر در مناطق مدیترانه‌ای می‌روید.
رومیان باستان اغلب در اواخر جشن هایشان به خصوص مراسمات عروسی رسم داشتند تا با خوردن کیکی که از انیسون تهیه شده بود به نام mustaceoe هم جشن را به خوشی به پایان برسانند و هم غذایشان را هضم کنند. لذا نام بادیان رومی از این جا شکل گرفت. بعد‌ها این سنت مبنای سرو کیک در عروسی‌ها شد.
فواید گیاهی: ضد درد، ضد تشنج، ضد قارچ، ضد میکروب، آنتی اکسیدان، ضد اسپاسم، ضد ویروس، معطر، مسکن، ضد عفونی کننده طعم و مزه آن شیرین، تند، معطر و تند ملایم است.
روش های تهیه: روغن / دمنوش / ساخت ادویه ترکیبی
زنیان Ajwain
گیاه زنیان را با نام‌های دیگری همچون انیسون بری، کمون حبشی، اجوان، اسپری کای و نانخواه نیز می‌شناسند. زنیان گیاه علفی یک ساله، به ارتفاع ۳۰ تا ۹۰ سانتی متر است که به شکل خودرو در نواحی شرقی هند، ایران و مصر می روید. برگ‌هایی با بریدگی‌های نازک و ظریف و گل‌هایی به رنگ سفید و مجتمع به صورت چتر مرکب دارد. میوه زنیان کوچک، بیضوی، به رنگ قهوه‌ای مایل به زرد است. زنیان با با گیاهان رازیانه، بادیان رومی، شِوید و زیره به یک خانواده تعلق دارد. این گیاه عطر و بوی قوی و شبیه به آویشن و طعمی تند دارد. این دانه مفید به‌عنوان ادویه در انواع غذاهای هندی استفاده می‌شود.
این دانه را می‌توان به‌صورت برشته‌شده، سرخ‌شده در روغن یا در ترکیب با سایر ادویه‌ها استفاده کرد. زنیان برای هضم بهتر غذا در مقدار کم استفاده می‌شود.زنیان دارای مزاج گرم و خشک و نسبتا قوی است که باید در مصرف آن احتیاط کرد گیاه زنیان برای تقویت مغز و اعصاب مفید است. گاهی اوقات می‌توان آن را به همراه دارچین و گل‌گاو زبان نیز استفاده کرد. زنیان در افراد گرم مزاج موجب سردرد می‌شود، به همین دلیل می‌توان همراه با گشنیز آن را مصرف کرد. بو و طعم زنیان تند است و خاصیت اشتها آوری دارد. به دلیل طبع گرم آن مورد علاقه افراد گرم مزاج نمی‌باشد و در صورت لزوم این افراد، زنیان را با کمی سکنجبین به عنوان مصلح مصرف می‌کنند.
عرق زنیان را اغلب برای درمان گرفتگی‌های عضلانی ناشی از سردی و حتی درجات خفیفی از حالت شبه فلج و برخی لرزش‌های طبیعی بدن ناشی از سردی پیشنهاد می‌کنند. سیستم تنفسی به سرما حساس است زیرا دمای سرد منجر به انقباض مجاری تنفسی و اسپاسم می‌شود. همچنین سردی مزاج موجب ترشح و باقی ماندن ترشحات در سیستم ریوی می‌گردد. زنیان و عرق آن با نرم و رقیق کردن و دفع ترشحات تنفسی، می‌توانند برای برخی از انواع سرفه، تنگی نفس، برونشیت یا ذات الریه مفید واقع شوند.
میوه این گیاه و ریشه آن دارای خواص دارویی است. میوه زنیان اغلب برای تسهیل هضم مواد غذایی و گرم کردن سیستم گوارشی استفاده می‌شود. خاصیت تریاقی زنیان برای ترک اعتیاد به تریاک و کم کردن مضرات آن، بسیار مناسب است. زنیان دارای خاصیت ادرارآور ؛ ایجاد تعریق و قاعده آور است. این گیاه در رفع رطوبت‌های زائد بدن بسیار موثر می‌باشد، در نتیجه موجب کاهش وزن و پف آلودگی می‌شود.
