المواد اللازمة:
للعجينة:
- 3 أكواب طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- حوالي 1.5 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة لجمع العجينة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للحشوة:
- 500 جرام لحم بقر أو غنم مفروم
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جدًا
- 4/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
- 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (أو سبع بهارات)
- 4/1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
لصلصة اللبن:
- 1.5 كيلوجرام لبن زبادي كامل الدسم (يفضل لبن غنم أو جاموسي)
- 4/1 كوب نشا مذاب في قليل من الماء البارد
- 1 بيضة (اختياري، تساعد على تماسك اللبن)
- ملح حسب الرغبة
للتقلية (صوص الثوم والكزبرة):
- 4-5 فصوص ثوم مهروس
- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
للتقديم:
أرز أبيض بالشعيرية (حسب الرغبة)
صنوبر أو لوز مقلي للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
۱. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلط الطحين والملح.
- أضف زيت نباتي وابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة، طرية، وغير لاصقة.
- اعجن العجينة جيدًا لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة.
- غطّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
۲. تحضير الحشوة:
- في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقدونس المفروم، البهارات المشكلة، القرفة (إذا استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود.
- اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
۳. تشكيل الشيشبرك:
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افرد كل كرة عجين بشكل دائري رفيع قدر الإمكان (مثل عجينة الفطائر الرقيقة).
- ضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة عجين.
- اطوِ العجينة على شكل نصف دائرة، ثم اضغط على الأطراف لإغلاقها جيدًا.
- بعد ذلك، خذ طرفي نصف الدائرة واجمعها معًا وشكّلها لتصبح مثل “فم السمكة” أو “القمر”، مع التأكد من إغلاقها بإحكام لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
- ضع حبات الشيشبرك المشكلة على صينية مرشوشة بالطحين.
۴. تحضير صلصة اللبن:
- في قدر كبير، ضع لبن الزبادي، البيضة (إذا استخدمت)، والملح.
- اخفق المكونات جيدًا بمضرب يدوي.
- ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- عندما يبدأ اللبن بالسخونة (قبل الغليان)، أضف النشا المذاب مع الاستمرار في التحريك.
- استمر في التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان ويتكاثف قليلاً. يجب أن تكون الصلصة سميكة لكن قابلة للصب.
- إذا كان اللبن ثقيلاً جدًا، يمكن إضافة قليل من الماء.
۵. طهي الشيشبرك:
- بعد أن يغلي اللبن ويتكاثف، ابدأ بإضافة حبات الشيشبرك المشكلة بهدوء إلى الصلصة.
- اغمر حبات الشيشبرك باللبن.
- خفف النار واترك الشيشبرك يغلي ببطء في صلصة اللبن لمدة 20-30 دقيقة، حتى تنضج العجينة تمامًا وتصبح طرية.
۶. تحضير التقلية (صوص الثوم والكزبرة):
- في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت أو السمن.
- أضف الثوم المهروس وقلّب حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي الفاتح (احذر أن يحترق).
- أضف الكزبرة المفرومة وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- اسكب التقلية فوق قدر الشيشبرك قبل التقديم مباشرة.
التقديم:
- يُقدم الشيشبرك ساخناً، وغالبًا ما يُقدم بجانبه أرز أبيض بالشعيرية.
- يمكن تزيين الطبق بالصنوبر أو اللوز المقلي.
