المواد اللازمة:
للدجاج:
- دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين أو أرباع (يفضل دجاج بلدي أو فري)
- 2/1 كوب زبادي (لبن رائب)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات المندي (مخلوطة جاهزة أو منزلية)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- قليل من الزعفران المنقوع في ماء دافئ (لتلوين الدجاج) – اختياري
للأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 2.5 – 3 أكواب مرق دجاج أو ماء ساخن
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 عود قرفة
- 2-3 حبات هيل (كبابة)
- 2 حبة قرنفل
- 1 ورق غار
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- ملح حسب الرغبة
للنكهة المدخنة (سر المندي):
- قطعة فحم صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي أو سمن
طريقة التحضير:
۱. تتبيل الدجاج:
- في وعاء، اخلط الزبادي، الزيت النباتي، بهارات المندي، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح.
- تبّل قطع الدجاج جيدًا بهذا الخليط من الداخل والخارج، وتأكد من وصول التتبيلة تحت الجلد.
- يمكنك إضافة قليل من ماء الزعفران لتلوين الدجاج ومنحه لونًا ذهبيًا جذابًا.
- اترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة، ويفضل ليلة كاملة.
۲. تحضير الأرز:
- في قدر مناسب، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.
- أضف الثوم المهروس، القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات.
- أضف الأرز البسمتي المصفى وقلّب برفق مع البهارات والبصل.
- اسكب مرق الدجاج أو الماء الساخن فوق الأرز، وأضف الملح.
- عندما يبدأ المرق بالغليان، خفف النار، وغطّ القدر بإحكام، واتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
۳. طهي الدجاج (بطريقة الفرن):
- سخّن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضع قطع الدجاج المتبلة في صينية فرن، ويمكن وضعها على شبك فوق الصينية للسماح للهواء بالدوران حولها.
- يمكنك وضع بعض شرائح الليمون أو البصل حول الدجاج.
- أدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا.
- اشوِ الدجاج لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبي اللون. يمكنك تقليب القطع لضمان تحميرها من جميع الجوانب.
۴. إضافة النكهة المدخنة:
- عندما ينضج الدجاج والأرز، قم بإعداد النكهة المدخنة.
- ضع قطعة الفحم على النار المباشرة حتى تتوهج.
- في طبق صغير مقاوم للحرارة (مثل طبق معدني)، ضع الفحمة المتوهجة.
- أضف إليها ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن. ستتصاعد منها أبخرة كثيفة.
- ضع هذا الطبق الصغير داخل قدر الأرز (أو بجانب الدجاج في صينية الفرن) وغطّ القدر بإحكام لمدة 5-10 دقائق. هذه الخطوة تمنح الأرز والدجاج نكهة المندي المميزة.
التقديم:
- اسكب الأرز المطهو في طبق تقديم واسع.
- رتّب قطع الدجاج المشوية فوق الأرز.
- يمكن تزيين الطبق باللوز المقلي، الصنوبر، البقدونس المفروم، أو الزبيب حسب الرغبة.
- تقدّم الكبسة ساخنة، وتُقدم عادة مع سلطة الدقوس أو صلصة الطحينة.
