الكبسة السعودية

المواد اللازمة:

للدجاج:

دجاجة كاملة مقطعة إلى 4-8 قطع (حسب الرغبة)

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور (اختياري)
• 4 حبات هيل (كبابة)
• 2 عود قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة (مخلوطة جاهزة أو منزلية)
• 2/1 ملعقة صغيرة كركم
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

1. 400 جرام طماطم مقطعة أو معجون طماطم (2 ملعقة كبيرة)
2. 2 كوب مرق دجاج أو ماء ساخن
3. 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة (للتزيين)
4. 2/1 كوب بقدونس مفروم (للتزيين)

للأرز:

2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (منقوع لمدة 30 دقيقة)

2.5 – 3 أكواب مرق الدجاج المتبقي من سلق الدجاج (أو ماء ساخن)

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن (اختياري)

ملح حسب الرغبة

للتزيين (اختياري):

لوز مقلي أو صنوبر مقلي

زبيب

طريقة التحضير:

تحضير الدجاج:

• اغسل قطع الدجاج جيداً.
• في قدر كبير وعميق، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
• أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
• أضف قطع الدجاج وقلّبها مع البصل والثوم حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب.
• أضف الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، بهارات الكبسة، الكركم، الفلفل الأسود، والملح. قلّب البهارات مع الدجاج لمدة دقيقتين لتفوح رائحتها.
• أضف الطماطم المقطعة أو معجون الطماطم وقلّب جيداً. اتركها تتسبك قليلاً لمدة 5 دقائق.
• اسكب مرق الدجاج أو الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغمره.
• غطّي القدر واترك الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج تماماً.

تحضير الأرز:

• عندما ينضج الدجاج، ارفع قطع الدجاج من المرق بحذر وضعها جانباً.
• صفّي الأرز البسمتي المنقوع جيداً.
• أضف الأرز المصفى إلى المرق في القدر. يجب أن يغطي المرق الأرز بارتفاع حوالي 1-1.5 سم. إذا كان المرق قليلاً، أضف المزيد من الماء الساخن.
• أضف ملعقة الزيت أو السمن (اختياري) والملح حسب الرغبة.
• عندما يبدأ المرق بالغليان، خفف النار إلى أدنى درجة، وغطّ القدر بإحكام، واترك الأرز يطهى لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص كل السائل وينضج.

تحمير الدجاج (اختياري):

للحصول على لون وقوام أجمل للدجاج، يمكنك وضعه في صينية فرن وإضافة القليل من السمن أو الزيت عليه، ثم إدخاله تحت الشواية لبضع دقائق حتى يتحمر.

التقديم:

• اسكب الأرز المطهو في طبق تقديم واسع.
• رتّب قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز.
• زيّن الطبق بالكزبرة والبقدونس المفرومين، واللوز أو الصنوبر المقلي، والزبيب (إذا كنت تستخدمها).
• تقدّم الكبسة ساخنة، ويمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو سلطة الدقوس (صلصة طماطم حارة) بجانبها.