مرغ سوخاری KFC توسط هارلند سندرز (Colonel Sanders) در سال ۱۹۳۹ در ایالات متحده آمریکا ابداع شد. سندرز با هدف ایجاد روشی متفاوت و خوشمزه برای پخت مرغ، شروع به توسعه روکش ادویه‌دار و روش سرخ کردن مرغ کرد. فرمول اصلی ادویه‌جات و روش پخت مرغ، کاملاً محرمانه باقی مانده و به عنوان «فرمول ۱۱ ادویه و چاشنی» شناخته می‌شود. KFC به‌سرعت به یکی از بزرگ‌ترین و محبوب‌ترین زنجیره‌های فست‌فود جهان تبدیل شد و شعار معروف آن «Finger Lickin’ Good» (خوشمزه‌ای که انگشت‌هات رو هم میخوری!) به نمادی از کیفیت و طعم منحصربه‌فرد این برند بدل گشت.
مرغ سوخاری یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست‌فودی در سراسر جهان است و برند KFC با طعم خاص و پوشش ترد خود، تبدیل به استانداردی در تهیه این غذا شده است. اگر شما هم دوست دارید مرغی شبیه به KFC در خانه درست کنید، این مقاله راهنمای کامل شما خواهد بود. در ادامه علاوه بر معرفی پودر مرغ سوخاری KFC، طرز تهیه، مراحل مهم و ادویه‌های لازم را بررسی می‌کنیم.
ترکیبات پودر مرغ سوخاری KFC
پودر مرغ سوخاری KFC ترکیبی ویژه از ادویه‌ها و آردهای خاص است که به مرغ طعمی بی‌نظیر و بافتی بسیار ترد می‌بخشد. این پودر در برخی فروشگاه‌ها به‌صورت آماده عرضه می‌شود، اما بسیاری از سرآشپزهای خانگی ترجیح می‌دهند آن را با ترکیب ادویه‌های مختلف در خانه تهیه کنند. ترکیبات این پودر شامل آرد سفید، نشاسته ذرت، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، نمک، آویشن، پونه کوهی، پودر خردل و فلفل قرمز یا کاین است. این ادویه‌ها در کنار یکدیگر طعمی خاص و متمایز ایجاد می‌کنند که همان طعم معروف و دلپذیر مرغ سوخاری کنتاکی را به‌وجود می‌آورد
با پودر مرغ سوخاری مزید، طعمی ترد، طلایی و حرفه‌ای را به غذاهایتان ببخشید.
این ترکیب خوش‌عطر و خوش‌طعم، ۱۰۰٪ طبیعی و بدون مواد نگهدارنده بوده و هم به صورت عمده برای رستوران‌ها و هم خرد برای مصرف خانگی عرضه می‌شود.
همین امروز از مزید سفارش دهید و لذت یک سوخاری بی‌نظیر را تجربه کنید!
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری کنتاکی KFC
- ران یا سینه مرغ: ۱ کیلوگرم (با پوست بهتر است)
- باترمیلک یا ماست رقیق: ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۱/۲ پیمانه
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا (دودی یا ساده): ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز یا کاین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- آویشن خشک‌شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی kfc
۱. مرینیت کردن مرغ
برای اینکه گوشت مرغ هنگام سرخ شدن خشک و سفت نشود، مرحله مرینیت (خواباندن در مایع طعم‌دهنده) بسیار مهم است.
تکه‌های مرغ (ترجیحاً با پوست) را در ترکیبی از باترمیلک (دوغ تخمیری)، نمک و فلفل سیاه قرار دهید. باترمیلک به دلیل خاصیت اسیدی، به نرم شدن بافت مرغ کمک می‌کند و باعث می‌شود طعم ادویه‌ها بهتر جذب گوشت شود.
اگر باترمیلک در دسترس ندارید، می‌توانید از ماست رقیق‌شده با کمی آبلیمو یا سرکه استفاده کنید.
مرغ‌ها باید حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً طی یک شب در یخچال بمانند. این کار نه‌تنها بافت مرغ را لطیف می‌کند، بلکه طعم ادویه‌ها را هم عمیق‌تر در گوشت نفوذ می‌دهد.
۲. آماده‌سازی پودر سوخاری
در یک کاسه بزرگ و گود، ترکیبی از آرد سفید، نشاسته ذرت و ادویه‌های مخصوص را آماده کنید. استفاده از نشاسته ذرت در کنار آرد، به ترد شدن لایه بیرونی مرغ کمک زیادی می‌کند.
ادویه‌هایی که به این ترکیب اضافه می‌شوند عبارت‌اند از:پاپریکا (برای رنگ و طعم دودی ملایم)، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، فلفل قرمز یا کاین (در صورت تمایل به تندی بیشتر)، نمک، آویشن و پونه خشک‌شده، پودر خردل و پودر زنجبیل (اختیاری برای طعمی پیچیده‌تر) این ترکیب همان چیزی است که با الهام از «فرمول ۱۱ ادویه» معروف KFC تهیه شده و طعم نهایی غذا را تعیین می‌کند.
۳. آماده‌سازی تخم‌مرغ
در یک ظرف جداگانه، چند عدد تخم‌مرغ (معمولاً ۲ تا ۳ عدد بسته به میزان مرغ) را شکسته و خوب هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً با هم مخلوط شوند. می‌توانید برای چسبندگی بیشتر، کمی شیر یا باترمیلک به تخم‌مرغ اضافه کنید تا به خوبی پودر را روی مرغ نگه دارد.
۴. پوشاندن مرغ با پودر سوخاری
تکه‌های مرغ را از مواد مرینیت خارج کنید و اجازه دهید کمی از مایع اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس مراحل زیر را به‌ترتیب انجام دهید: تکه مرغ را در تخم‌مرغ زده شده قرار دهید تا کاملاً پوشیده شود. سپس آن را در ترکیب آرد و ادویه‌ها بغلتانید تا همه قسمت‌ها خوب پوشیده شوند. برای داشتن پوسته ضخیم‌تر و تردتر، می‌توانید این روند را دو بار تکرار کنید (یعنی دوباره در تخم‌مرغ زده و سپس در آرد بغلتانید). در پایان، هر تکه مرغ را به‌آرامی تکان دهید تا آرد اضافه آن گرفته شود.
۵. سرخ کردن
در یک قابلمه یا تابه عمیق، مقدار زیادی روغن (ترجیحاً روغن مخصوص سرخ‌کردنی با نقطه دود بالا) بریزید. روغن را تا دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اگر دماسنج ندارید، می‌توانید یک تکه کوچک از آرد را داخل روغن بیندازید؛ اگر سریع شروع به جوشیدن کرد، روغن آماده است.
تکه‌های مرغ را یکی‌یکی و با فاصله در روغن قرار دهید. از پر کردن بیش از حد قابلمه خودداری کنید، چون دمای روغن پایین می‌آید و مرغ روغنی می‌شود. هر طرف مرغ باید حدود ۶ تا ۸ دقیقه (در مجموع ۱۲ تا ۱۵ دقیقه) سرخ شود تا به رنگ طلایی-قهوه‌ای برسد و مغزپخت شود.
نکته مهم: اگر تکه‌های مرغ بزرگ هستند، ابتدا کمی آن‌ها را بپزید یا بخارپز کنید، سپس سرخ کنید تا مغز آن نپخته نماند.
۶. گرفتن روغن اضافی
پس از سرخ شدن، تکه‌های مرغ را روی توری فلزی یا دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و مرغ‌ها حالت خیس نداشته باشند. سرو مرغ باید بلافاصله پس از آماده شدن انجام شود تا حالت تردی آن حفظ شود.
راز ترد شدن مرغ سوخاری KFC در چیست؟
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های مرغ KFC، تردی بیرون و لطافت داخل آن است. برای رسیدن به این بافت فوق‌العاده، چند نکته ضروری است:
- خواباندن مرغ در مخلوط باترمیلک یا ماست رقیق‌شده با آبلیمو به مدت چند ساعت (یا شب تا صبح) باعث لطیف شدن بافت داخلی گوشت می‌شود.
- استفاده از نشاسته ذرت در کنار آرد باعث تردی بیشتر پوشش خارجی می‌شود.
- دو بار زدن مرغ در آرد و مایع باعث ضخیم‌تر شدن لایه پودر و ایجاد سطحی کرانچی می‌شود.
- دمای مناسب روغن (حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) برای سرخ کردن یکنواخت و جلوگیری از روغنی شدن مرغ اهمیت دارد.
خرید ادویه خاص و متنوع را با مزید تجربه کنید!
فروشگاه ادویه مزید با مجموعه‌ای گسترده از ادویه‌های خانگی، ترکیبی، ویژه رستوران‌ها و کارخانجات، یکی از کامل‌ترین مراجع تأمین ادویه در کشور است. محصولات با کیفیت این فروشگاه را می‌توانید هم به صورت عمده و هم خرد خریداری کنید و تجربه‌ای حرفه‌ای و متفاوت از طعم و عطر بی‌نظیر ادویه‌ها را در آشپزی خود داشته باشید.
همچنین بخوانید ...
نکاتی برای سرو بهتر مرغ سوخاری
- همراه با سس خردل و عسل یا سس باربیکیو سرو شود.
این سس‌ها با طعم شیرین و تند خود تضاد خوشمزه‌ای با مرغ سوخاری ترد ایجاد می‌کنند و تجربه‌ای لذت‌بخش به وعده غذایی شما می‌بخشند. در صورت تمایل می‌توانید سس را کمی گرم کرده و به‌صورت جداگانه در کنار غذا سرو کنید تا مهمانان به دلخواه استفاده کنند.
- کنار مرغ، سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا پوره سیب‌زمینی بسیار مناسب است.
سیب‌زمینی، به‌ویژه اگر ترد و تازه سرخ‌شده باشد، مکمل عالی‌ای برای مرغ سوخاری است و وعده‌ای کامل و سیرکننده ایجاد می‌کند. برای طعمی متفاوت‌تر، می‌توانید از چاشنی سرو سیب‌زمینی سرخ شده مزید استفاده کنید که ترکیبی از ادویه‌های معطر و فلفل ملایم دارد.
- برای طعم بهتر، کمی پودر جعفری یا پنیر پارمزان روی مرغ‌های داغ بپاشید.
این افزودنی‌ها عطر و جلوه خاصی به مرغ می‌دهند و باعث می‌شوند ظاهر غذا نیز جذاب‌تر شود. پنیر پارمزان در ترکیب با حرارت مرغ، کمی ذوب شده و طعمی غنی و دلپذیر ایجاد می‌کند.
- اگر رژیم کم‌روغن دارید، می‌توانید از سرخ‌کن بدون روغن (Air Fryer) استفاده کنید.
این روش باعث می‌شود مرغ بدون نیاز به غوطه‌ور شدن در روغن، ترد و طلایی شود و کالری کمتری داشته باشد. در کنار آن می‌توانید سیب‌زمینی را نیز در ایر فرایر بپزید و با ادویه سیب‌زمینی مزید طعم‌دار کنید تا طعمی حرفه‌ای در خانه داشته باشید.
آیا می‌توان مرغ سوخاری kfc را در فر تهیه کرد؟
بله، تهیه مرغ سوخاری KFC در فر کاملاً امکان‌پذیر است و گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به سرخ کردن در روغن محسوب می‌شود. برای این کار، ابتدا تکه‌های مرغ را پس از مرینیت و پوشاندن با پودر سوخاری، در سینی فر روی کاغذ روغنی قرار دهید. سپس روی آن‌ها کمی روغن اسپری کرده و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. زمان پخت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است و بهتر است در نیمه پخت، مرغ‌ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف به‌خوبی طلایی و ترد شود. نتیجه نهایی مرغی خوش‌طعم و سالم با بافتی نزدیک به نسخه سرخ‌شده خواهد بود.
خرید ادویه سوخاری رستورانی مزید
اگر دوست دارید طعم مرغ سوخاری‌تان دقیقاً شبیه نمونه‌های حرفه‌ای و رستورانی شود، پیشنهاد می‌کنیم از ادویه سوخاری رستورانی مزید استفاده کنید. این ادویه با ترکیب متعادل و حرفه‌ای از چاشنی معطر و ادویه‌جات مخصوص طراحی شده و به شما کمک می‌کند طعمی لذیذ، ترد و خوش‌عطر درست مثل KFC در خانه تهیه کنید. این ادویه نه‌تنها برای مرغ، بلکه برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، قارچ، پنیر سوخاری و حتی سبزیجات گریل‌شده نیز فوق‌العاده است.
با مزید بیشتر آشنا شوید
فروشگاه ادویه مزید، با ارائه انواع ادویه‌جات و چاشنی‌های باکیفیت از سراسر جهان، به شما در خلق تجربه‌ای بی‌نظیر در آشپزی کمک می‌کند.
