سبزی خشک

استفاده از سبزی خشک شده به زمان کشف طبیعت بر می‌گردد. زمانی که بشر بر ذات و ماهیت گیاهان چیره شد. سبزیجات خشک دارای طعمی قوی و تند هستند، در حالی‌که برگ‌های تازه‌ی آن‌ها طعم و عطری ملایمتر و مطبوعی دارند. گیاهان طعم خود را از ترکیبات شیمیایی آلی به نام ولاتایل روغن‌های فرار می‌‎گیرند.