المواد اللازمة (المكونات)
المكونات الأساسية:
- 2 كجم لحم غنم على العظم (قطع متوسطة)
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 20 دقيقة
- 1 لتر لبن جميد (منقوع في الماء ومخفوق جيدًا) أو لبن منسف جاهز
- 2 ورق غار
- 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 5 حبات هيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 1 كوب لوز أو صنوبر محمّص للتزيين
- خبز “شراك” (الخبز الأردني الرقيق) للتقديم
طريقة التحضير
۱. تحضير اللحم:
- يوضع اللحم في قدر ويُغمر بالماء.
- يُضاف البصل، ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود والملح.
- يُزال الزبد (الرغوة) أثناء الغليان.
- يُطهى اللحم حتى ينضج (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين).
۲. تحضير الجميد:
- إذا كان الجميد صلبًا، يُنقع في ماء دافئ من الليلة السابقة.
- يُخفق في الخلاط حتى يصبح سائلاً ثم يُصفّى.
- يُطهى على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان، مع التحريك المستمر لتجنّب تكتّله.
- يُضاف كوب من مرق اللحم إلى الجميد لمزيد من النكهة.
۳. تحضير الأرز:
- في قدر آخر، يُقلى الأرز في القليل من السمن أو الزبدة حتى يلمع.
- يُضاف إليه مرق اللحم الساخن (بمعدل كوب ونصف من المرق لكل كوب أرز).
- يُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى يتفلفل الأرز وينضج تمامًا.
۴.تجميع المنسف:
- يوضع خبز الشراك في أسفل صحن التقديم ويُرطّب قليلًا بمرق الجميد.
- تُضاف طبقة الأرز الساخن فوقه.
- ترتّب قطع اللحم فوق الأرز، ثم يُسكب الجميد على الوجه والجوانب.
طريقة التقديم
- يُزيَّن الوجه باللوز أو الصنوبر المحمّص.
- يُقدَّم الجميد الإضافي في وعاء جانبي ليُضاف حسب الذوق.
- يُقدَّم المنسف عادةً ساخنًا على صوانٍ كبيرة، ويتشارك الجميع الأكل منه باليد كرمز للتقارب والاحتفاء.
