المكونات:
للكسكس:
- 500 جرام كسكس (سميد ناعم أو متوسط)
- حوالي 500 مل ماء (أو حسب الحاجة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
- ملح (حسب الرغبة)
للمرق واللحم:
- 500 جرام لحم ضأن أو دجاج مقطع قطع كبيرة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 2-3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4/1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملح (حسب الرغبة)
- حمص منقوع ومسلوق (حوالي 1 كوب)
خضروات متنوعة مقطعة قطع كبيرة:
- 2 جزرة
- 2 لفت (أبيض أو أصفر)
- 1 كوسا
- 1 طماطم مقطعة (أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم)
- حفنة من الفاصوليا الخضراء (اختياري)
الطريقة باختصار:
۱. تحضير الكسكس (التفوير):
- ضع السميد في وعاء كبير، أضف الملح ورشة زيت، وافرك بأصابعك لتمتزج المكونات.
- أضف حوالي كوب من الماء تدريجياً مع فرك السميد بأصابعك حتى يتشرب الماء ويصبح متفلفلاً (غير متكتل).
- ضعه في “الكـسكـاس” (القدر المثقوب الخاص بالكسكس) وضع القدر فوق قدر كبير به ماء مغلي.
- غطِّ الكسكاس واتركه على البخار لمدة 20-25 دقيقة (التفويرة الأولى).
- اسكب الكسكس المفور في وعاء كبير، فكّكه بالشوكة، وأضف قليلاً من الماء البارد (حوالي نصف كوب) مع الفرك لجعله منفوشاً. اتركه ليجف قليلاً ثم أعده للبخار لتفويرة ثانية لمدة 20 دقيقة. كرر العملية مرة ثالثة لضمان نضج الكسكس بشكل مثالي. قبل التفويرة الأخيرة، أضف قطعة زبدة أو ملعقة زيت زيتون.
۲. تحضير المرق:
- في قدر كبير، سخّن الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلا.
- أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب.
- أضف الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، القرفة (إذا استخدمت)، والملح. قلب جيداً.
- أضف الطماطم المقطعة (أو معجون الطماطم) وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف الخضروات المقطعة (باستثناء الخضروات التي تنضج بسرعة مثل الكوسا والفاصوليا الخضراء، أضفها في آخر 30 دقيقة من الطهي).
- أضف الحمص المسلوق.
- اغمر المكونات بالماء أو المرق، واتركها لتغلي.
- غطِّ القدر وخفف النار، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج اللحم والخضروات تماماً. قد تحتاج لإضافة المزيد من الماء الساخن إذا جف المرق.
۳. التقديم:
- اسكب الكسكس المفور في طبق تقديم كبير (طاجين).
- رتّب قطع اللحم والخضروات فوق الكسكس.
- اسكب المرق الغني فوق الكسكس واللحم والخضروات.
