المكونات:
للدجاج:
- 1 كيلو صدور دجاج أو أفخاذ دجاج بدون جلد وعظم، مقطعة مكعبات بحجم 3-4 سم.
للتتبيلة:
- نصف كوب لبن زبادي
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب عصير ليمون طازج
- 3-4 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة (معجون فلفل أحمر حلو أو حار حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- (اختياري: قليل من الزعفران المنقوع في ماء دافئ لزيادة اللون والنكهة)
للشوي:
- أسياخ خشبية (منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة لتجنب احتراقها) أو أسياخ معدنية.
- قطع خضروات للشوي (اختياري): فلفل رومي ملون مقطع مكعبات، بصل مقطع مكعبات، طماطم كرزية.
طريقة التحضير:
۱. تتبيل الدجاج:
- في وعاء كبير، اخلطي جميع مكونات التتبيلة جيداً: اللبن الزبادي، زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المهروس، معجون الطماطم، دبس الفليفلة، البابريكا، البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، والزعفران (إذا استخدمت).
- أضيفي مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وتأكدي من تغطيتها بالكامل.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، والأفضل تركه ليلة كاملة لتمتزج النكهات بشكل أفضل.
۲. تحضير الأسياخ:
- إذا كنت تستخدمين الخضروات، قومي بنقع الأسياخ الخشبية في الماء.
- ابدئي بتسيخ الدجاج، مع إمكانية وضع قطعة خضار (مثل الفلفل أو البصل) بين قطع الدجاج إذا رغبتِ، مع ترك مسافة بسيطة بين القطع للسماح للشواء بالوصول إليها بالتساوي.
۳. الشوي:
- على الفحم (الطريقة المثلى): سخني الفحم حتى يصبح جاهزاً للشوي. ضعي الأسياخ على الشواية مع التقليب المستمر كل بضع دقائق لضمان نضج الدجاج من جميع الجهات ومنع احتراقه. عادة ما يستغرق الشوي حوالي 15-20 دقيقة حسب حرارة الفحم.
- في الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية (400-425 فهرنهايت). ضعي الأسياخ في صينية فرن مبطنة بورق زبدة. اشوي لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليب الأسياخ في منتصف المدة، حتى ينضج الدجاج ويأخذ لوناً ذهبياً محمراً. يمكن تشغيل الشواية العلوية (Broiler) في آخر دقيقتين لإعطاء لون أفضل.
- في مقلاة الشواء (Grill Pan): سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع قليل من الزيت. ضعي الأسياخ واشويها مع التقليب المستمر حتى تنضج وتظهر علامات الشواء.
۴.التقديم:
يُقدم شيش طاووق ساخناً.
غالباً ما يُقدم مع المقبلات السورية الشهيرة مثل:
حمص بالطحينة: الحمص مع الطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون.
متبل الباذنجان: باذنجان مشوي مهروس مع الطحينة وعصير الليمون.
- سلطة الفتوش أو التبولة.
- خبز عربي طازج.
- يمكن تقديمه أيضاً مع بطاطا مقلية أو أرز أبيض.
